Enginarı ayıklayın, dış yapraklarını ve dikenlerini çıkarıp gövdesini temizleyin.

Malzemeler:

4 adet enginar
120 gr parmesan peyniri
2 adet limon
20 gr doğranmış maydanoz
50 ml (3+1/2 yemek kaşığı) sızma zeytinyağı (tercihen Ligurya zeytinyağı)
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Enginarları, içinde su ve limon suyu olan bir kapta 15 dakika bekletin. Parmesan peynirini iri parçalar halinde kesin. Limon suyunu, sızma zeytinyağını, bir tutam tuzu ve taze çekilmiş karabiberi karıştırın. Enginarları ikiye bölün ve bütün lifli kısımları çıkarın. Daha sonra enginarları ince parçalar halinde kesin ve üzerine salata sosunu dökün. Enginar dilimlerini tabağın ortasına yerleştirin. Üzerine iri parmesan peyniri parçaları ile doğranmış maydanoz serperek süsleyin. Sızma zeytinyağını üzerinde gezdirin.

Afiyet Olsun.