Yüksek oranda demir ve protein içeren, dolayısıyla kan yapıcı özelliği olan mercimeği mutfağımızdan eksik etmeyelim.

Malzemeler:

6 adet yufka
Sosu için
2 yumurta
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı süt
1 su bardağına yakın yoğurt
İç malzemesi
1 su bardağı yeşil mercimek
1 orta boy patates
1/2 demet maydanoz
1 sap yeşil soğan
Yeteri kadar tuz, kırmızıbiber, kimyon, karabiber
Ayrıca
1 çay bardağı kadar galeta unu

Hazırlanışı:

Akşamdan ıslattığınız mercimeği bir tencereye alın. Üzerine patatesi soyup küçük küçük doğrayın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip haşlayın. Fazla suyunu süzün. (Bu suyu atmayın, çorbalara kullanabilirsiniz). Ilıyan mercimek ve patatesin içine maydanoz ve soğanı incecik doğrayın. Baharatlarını atıp karıştırın.Ayrı bir kapta yumurta, yağ, süt ve yoğurdu çırpın.Yufkanın birini serip bu karışımdan her yerine sürün. İkinci yufkayı diğerinin üzerine serin. Yeniden sostan sürün.Bu iki kat yufkayı 8 veya 12 üçgen parçaya bölün. (Büyük börek seviyorsanız 8’e bölün).Her parçanın üzerine hazırladığınız içten birer kaşık koyun. Kenarlarını içe alıp sarın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.Börekleri elinizde kalan sosa ve galeta ununa bulayıp bir tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun.